Cá duội  (hay còn gọi cá cơm) Cô Tô chủ yếu  gồm 2 loài: cá duội trắng và cá duội xanh (hay còn gọi là cá cơm thường và cá cơm săn) với tên khoa học là Stolepohorus commersonni và Stolephorus trii.

Cá duội Cô Tô khô được chế biến ngay tại huyện đảo Cô Tô, một địa danh du lịch nổi tiếng của tỉnh Quảng Ninh, nằm  ở địa đầu Tổ Quốc nổi tiếng với các hải đặc sản. Cá duội Cô Tô khô có những đặc điểm cơ bản sau:

– Cá duội Cô Tô có giá trị dinh dưỡng cao, giàu đạm, dồi dào chất béo omega-3, niacin, khoáng chất (canxi, sắt…) vitamin (E, D…) và các vi chất  khác. Cá duội Cô Tô có vòng đời ngắn, vì vậy trong thịt cá không có dư lượng kim loại nặng như thuỷ ngân, chì… Các sản phẩm cá duội khô rất được thị trường trong và ngoài nước ưa chuộng